Os Açores registraram em 2017 um número recorde na produção de leite, com perto de 611 milhões de litros produzidos, correspondendo a cerca de 28% da produção de leite nacional.
No entanto, o arquipélago tem uma área de exploração limitada, com empresas agroalimentares de pequena e média dimensão, sendo fundamental o desenvolvimento de estratégias para combater a competição inerente à globalização de mercados, através da qualidade dos seus produtos.
O aproveitamento das condições endafo-climáticas das ilhas, e a tradição de maneio do gado ao ar livre apresentam-se como características fundamentais para a qualidade do leite produzido na região, contribuindo para atributos únicos tanto em termos organoléticos como nutricionais.